Como fazer extrato de baunilha

É tão fácil fazer extrato de baunilha caseiro! Você só precisa de dois ingredientes e um pouco de tempo. Ótimo para seu próprio cozimento ou para presentear!

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Extrato de baunilha caseiro

O extrato de baunilha é um ingrediente básico na panificação. Mesmo adicionar uma pequena quantidade aos produtos assados ​​pode melhorar muito o sabor.

Embora existam muitas marcas diferentes de extrato de baunilha disponíveis, é muito simples fazer o seu próprio com apenas grãos de baunilha, álcool, um recipiente e um pouco de paciência.

Não só é fácil e econômico fazer extrato de baunilha, mas garrafas de extrato de baunilha caseiro também são presentes maravilhosos para os amigos do cozimento. Encontre pequenas garrafas de vidro em uma loja de artesanato. Em seguida, faça uma etiqueta para o extrato usando pequenos adesivos ou etiquetas. Finalize com uma fita bonita ou barbante.

Que tipo de feijão de baunilha usar

Existem diferentes variedades de favas de baunilha disponíveis, sendo as mais usadas o Madagascar, o mexicano e o taitiano. Cada um deles tem suas próprias características de sabor únicas. Madagascar Bourbon Vanilla Beans são o tipo mais comum de fava de baunilha. Seu sabor é provavelmente o que você evoca quando pensa em sabor de baunilha.

Qual variedade você usa é uma questão de preferência. Se você quiser saber mais sobre essas e outras baunilhas, prepare meu guia para baunilha.

Grãos de baunilha também estão disponíveis em graus. Os feijões de grau A são ótimos para cozinhar e assar. Eles têm um alto teor de umidade para que seu sabor seja facilmente percebido. As favas de baunilha de grau B são geralmente consideradas mais adequadas para fazer extrato de baunilha devido ao seu menor teor de umidade. Seu sabor intensificará seu extrato bem ao longo do tempo.

favas de baunilha em uma pequena bandeja branca

Quantos grãos de baunilha usar

Você provavelmente verá alguma variação no número recomendado de favas de baunilha a serem usadas para fazer extrato de baunilha. Isso se resume à preferência de sabor, embora existam alguns padrões para o que é considerado extrato de baunilha puro.

Para extrato de baunilha puro, o FDA especifica que contém 13,35 onças de favas de baunilha por galão de álcool. Nós, padeiros caseiros, provavelmente não fazemos extrato de baunilha por galão, então você pode fazer um pouco de matemática para descobrir quantos grãos de baunilha você precisa para a quantidade de álcool que deseja usar.

Você pode medir seus grãos de baunilha por peso ou fazer uma aproximação. Uma onça de favas de baunilha geralmente será de 6 a 8 favas de baunilha.

As garrafas que você vê nestas fotos têm capacidade de 100ml, ou cerca de 3,3 onças. Dependendo do tamanho dos grãos, uso 2 ou 3 grãos de baunilha para este volume. Se você estiver fazendo uma garrafa de 4 onças, use 3 ou 4 grãos. Para uma garrafa de 8 onças, vá com 6 a 8 grãos de baunilha.

Baunilha Dobra Simples vs Dobra Dupla

O extrato de baunilha pode ser feito em dobra única ou dupla. A proporção mencionada acima é o padrão para fazer baunilha de dobra única. Essa é a força da maioria das baunilhas que você encontra no supermercado.

O extrato de baunilha duplo, como você pode imaginar, é duas vezes mais forte. Se você preferir um sabor forte de baunilha, basta usar o dobro de grãos de baunilha ao fazer seu extrato.

Você pode achar que gosta de fazer algo entre dobra simples e dobra dupla, e isso está perfeitamente bem. Ajuste à medida que você faz mais para encontrar a proporção certa para o seu gosto.

favas de baunilha em uma garrafa de vidro

Que tipo de recipiente usar

Escolha uma garrafa ou frasco de vidro que tenha uma boa vedação. Uma garrafa com rolha ou um pote de conserva são boas escolhas. Você também pode reaproveitar um recipiente para fazer extrato de baunilha se a tampa ainda estiver apertada. Escolha um tamanho que corresponda à quantidade de extrato que deseja fazer. Se estiver fazendo várias garrafas para presentear, você pode fazer uma garrafa grande e porções mais tarde ou fazer as garrafas menores desde o início.

Limpe e seque bem o frasco antes de começar a fazer o extrato. Você também pode higienizar as garrafas colocando-as em água fervente por 10 minutos. Isso não é estritamente necessário, mas você pode dar esse passo se quiser.

Você pode usar garrafas de vidro transparentes ou âmbar. Garrafas de âmbar ajudarão a bloquear a luz para que seu extrato de baunilha se mantenha bem. Garrafas de vidro transparente são boas, no entanto. Apenas certifique-se de armazená-los em um local escuro, como um armário de cozinha. Com qualquer tipo de garrafa, mantenha o extrato de baunilha armazenado em local fresco e seco.

Uma coisa a evitar ao armazenar seu extrato é uma rolha de cortiça. Estes podem se deteriorar com o tempo e permitir que outros aromas entrem na garrafa.

Que tipo de álcool usar para o extrato de baunilha

Em seguida, escolha o seu álcool. Deve ser um álcool de alta prova como vodka, rum, conhaque ou bourbon. Um álcool à prova de 80 é geralmente a força preferida. A vodka é comumente usada porque não adiciona nenhum sabor adicional. Mas você certamente pode usar o álcool que preferir ou tiver à mão.

Eu prefiro fazer extrato de baunilha com vodka. Não há necessidade de fazer alarde por uma vodka cara porque o sabor final vem dos grãos de baunilha.

Posso fazer extrato de baunilha não alcoólico?

Embora eu não tenha tentado, você pode fazer extrato de baunilha sem álcool. Substitua o álcool por 3 partes de glicerina de grau alimentício e 1 parte de água. A consistência e o sabor serão diferentes, mas devem funcionar como um bom substituto no cozimento.

Como preparar os grãos de baunilha

Você pode usar favas de baunilha intactas ou raspadas. Se estiver usando feijão intacto, corte-o longitudinalmente com uma faca afiada. Isso pode ser feito com uma faca ou tesoura. Não corte todo o caminho; basta abri-los o suficiente para expor o interior.

Se estiver usando grãos que foram usados ​​anteriormente em uma receita, certifique-se de usar grãos de baunilha que foram apenas raspados, não cozidos. Lembre-se também de que, se estiver usando grãos raspados, pode ser necessário adicionar um grão extra para obter um sabor semelhante.

um frasco de vidro cheio de favas de baunilha e vodka, com um pequeno funil inserido no topo

Como encher as garrafas

Em seguida, coloque as favas de baunilha no recipiente. Se eles forem muito altos para caber, você pode dobrá-los ou cortá-los para que caibam abaixo de onde a linha de enchimento de líquido ficará. Se necessário, use um objeto estreito como um pauzinho para empurrar os grãos para dentro do recipiente.

Meça o álcool em um copo medidor e despeje-o na garrafa de modo que cubra os grãos. Se o seu recipiente tiver uma abertura estreita, use um funil para tornar esse processo mais simples e menos confuso.

Feche o frasco e agite suavemente. É uma boa ideia rotular a garrafa, mesmo que seja apenas com a data de fabricação. Aqueles de vocês com habilidades artísticas podem querer fazer seu próprio estilo de rótulo. Para simplificar, você pode rotular simplesmente com uma etiqueta adesiva comprada. Coloque em um local fresco e escuro.

uma garrafa recém-feita de extrato de baunilha

O que agora?

Cerca de uma vez por semana, agite suavemente a garrafa novamente. Você notará o líquido ficando mais escuro. Após 4 semanas, o extrato está pronto para uso, mas será melhor após cerca de 8 semanas. Algumas pessoas preferem esperar mais de 6 meses! O extrato deve ser mantido indefinidamente se armazenado adequadamente.

Quando o extrato de baunilha estiver pronto para uso, adicione-o às receitas como faria com o extrato de baunilha comprado na loja. À medida que você faz mais lotes de extrato, faça os ajustes necessários no número de grãos ou na variedade de álcool para ajustar seu extrato ao seu gosto.

Posso recarregar garrafas de extrato de baunilha?

Conforme você usa sua baunilha, você pode recarregá-la se quiser. Algumas pessoas preferem encher suas garrafas de baunilha rotineiramente para manter os grãos cobertos. Adicione mais álcool para preenchê-lo e agite-o.

Dependendo da quantidade de álcool que você precisa adicionar, pode ser necessário adicionar outro grão para obter o sabor de volta à força desejada. Se você notar que o cheiro não está tão forte, provavelmente é uma boa ideia adicionar outro feijão.

Tenha em mente o tempo que leva para o extrato de baunilha chegar ao seu melhor estado utilizável ao decidir se você deseja reabastecer uma garrafa existente ou fazer uma nova garrafa.

várias garrafas de extrato de baunilha caseiro

Os grãos de baunilha podem ser reutilizados para o extrato de baunilha?

Você certamente pode reutilizar grãos de baunilha para novos lotes de extrato de baunilha. Eles, é claro, perderão um pouco do sabor a cada vez, então você provavelmente obterá os melhores resultados combinando-os com novos grãos.

Isso depende inteiramente de você. Se você não quiser nenhuma partícula de baunilha em seu extrato, você pode despejar a baunilha em uma peneira de malha fina para removê-las.

Se o seu extrato de baunilha estiver em seu armário por um bom tempo, o grão pode começar a quebrar. Nesse caso, coar é uma boa ideia retirar esses pedaços grandes de feijão.

uma garrafa de extrato de baunilha caseiro com um rótulo detalhado

O que fazer com grãos de baunilha usados

Se você remover os grãos de baunilha do extrato caseiro, eles podem ser usados ​​para fazer açúcar de baunilha. Seque bem o feijão primeiro. Em seguida, coloque o feijão no açúcar granulado e guarde bem fechado. Deve estar pronto para uso em cerca de um mês.

Receitas de Baunilha

Quando o extrato de baunilha estiver pronto para uso, experimente uma dessas receitas de baunilha.

um frasco de extrato de baunilha feito na hora na frente de vários frascos de extrato de baunilha envelhecido

um frasco de extrato de baunilha feito na hora na frente de vários frascos de extrato de baunilha envelhecido

Ingredientes

  • 6 a 8 favas de baunilha (cerca de 1 onça ou 28g)

  • 8 onças (236 ml) de vodka à prova de 80 (ou outro álcool à prova de 8, como bourbon, rum ou conhaque)

  • recipiente de vidro com uma vedação apertada

Instruções

  1. Divida as favas de baunilha ao meio com uma faca afiada ou tesoura. Não corte todo o feijão.
  2. Coloque os grãos no recipiente, dobrando-os ou cortando-os conforme necessário para caber.
  3. Despeje o álcool sobre os grãos, certificando-se de que os grãos estejam completamente submersos.
  4. Feche bem o recipiente e guarde em local fresco e escuro.
  5. O extrato estará pronto para uso em apenas 4 semanas, mas 8 semanas é melhor, e mais tempo é provavelmente o melhor.

Notas

Dimensione a receita conforme necessário para fazer uma garrafa menor para uso pessoal ou para fazer várias garrafas para guardar e presentear. (As garrafas retratadas aqui têm uma capacidade de 100 ml.)

Armazenar em local fresco e escuro. Devidamente armazenado, o extrato de baunilha durará anos.

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perguntas frequentes

Qual é o melhor álcool para fazer extrato de baunilha?

A vodka é geralmente considerada a melhor escolha para fazer extrato de baunilha porque não adiciona nenhum sabor adicional. No entanto, você também pode usar bourbon, conhaque, rum ou outro álcool à prova de 80.

Que tipo de feijão de baunilha faz o melhor extrato?

Realmente não existe o “melhor”, mas há algumas coisas a serem consideradas. Para um extrato de baunilha para todos os fins, as favas de baunilha de Madagascar são uma boa escolha. No entanto, mexicano, taitiano ou outra variedade também funcionará.

Devo usar favas de baunilha grau A ou grau B?

Os grãos são classificados como grau A ou grau B. Esses graus dizem respeito apenas à forma como são usados ​​e não à sua qualidade. Os grãos de grau B são frequentemente rotulados como “grau de extrato” porque geralmente são preferidos para fazer extrato devido ao seu baixo teor de umidade.

Quantos grãos de baunilha eu preciso para fazer extrato?

Uma boa regra geral é 3 a 4 grãos por 4 onças de álcool, ou 6 a 8 grãos por 8 onças.

As favas de baunilha podem ser reutilizadas para fazer extrato?

Você deve ser capaz de reutilizar favas de baunilha para vários lotes de extrato de baunilha. Você obterá retornos decrescentes ao longo do tempo, mas pode combiná-los com grãos frescos para estender seu uso.

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