Como a Swiss Water Decaf avalia seus próprios cafés descafeinados?

A maioria das pessoas que trabalha com café está mais do que familiarizada com o processo de degustação para conhecer qualquer café e o efeito de seu estilo de torrar nesse café.

Mas a degustação de café é diferente para grãos descafeinados?

A equipe do Swiss Water Decaf Process diz sim e não.

“Para determinar as notas de sabor, provamos todos os nossos cafés, submetendo-os às mesmas avaliações rigorosas que são aplicadas aos não descafeinados”, explica Chad Trewick, Consultor de Café Verde, Trading, da Swiss Water.

Trewick acrescenta que os cafés são pontuados de acordo com os protocolos padronizados de degustação da SCA. É claro que é nesse processo que determinamos as notas de degustação que encontramos no processo – como as notas de mirtilo, manga, canela e chá preto que provamos em sua última oferta da Série Small Batch do Panamá.

Mas existem diferenças na abordagem ao tomar café descafeinado?

Para garantir que estamos acomodando algumas das nuances da descafeinação – especificamente nosso processo de descafeinação sem produtos químicos, que não confere novos sabores como alguns outros métodos de descafeinação – também procuramos algumas outras qualidades.

Por causa das mudanças na química do grão de café quando descafeinado (o que pode afetar o corpo e a sensação na boca de um café), também olhamos especificamente para coisas como espessura, textura e o que chamamos de “semelhança geral” – uma pontuação que damos para avaliar o quão próximo da contraparte cafeinada de um café o descafeinado chegou.

Embora muitas vezes compartilhemos as notas mais imediatamente acessíveis ao consumidor final, por exemplo, corpo e sabores específicos que encontramos, estamos registrando muito mais dados internamente para nosso próprio conhecimento de longo prazo de como o descafeinado funciona.

E como a Swiss Water Decaf descafeina cafés de todo o mundo, pudemos observar que o efeito da descafeinação em um café de um país de origem, altitude crescente ou método de processamento pode variar de café para café. Em seguida, pegamos esse conhecimento e o usamos para tirar o melhor proveito de cada café que encontramos. Como toda ciência, é um processo que é infinitamente fascinante.

“Estamos sempre aprendendo sobre quais atributos são aprimorados, diminuídos, etc. pelo processo de descafeinação”, diz Trewick. É nossa compreensão cada vez maior dessas nuances que levou as pessoas a nos confiarem cafés raros e extremamente especiais que subiram ao palco da competição.

Trewick e a equipe de café Swiss Water Decaf estão entusiasmados com um futuro de experimentação contínua e coleta de conhecimento. E parte da diversão é que cada coisa nova que aprendemos abre mais perguntas para explorar.

Então, o que sabemos com certeza?

Que o Swiss Water Process é analisado constantemente para garantir que estamos fornecendo a versão descafeinada mais próxima e vibrante de qualquer café que manuseamos. E o fato de sermos capazes de fazer isso sem adicionar produtos químicos não é apenas a cereja do bolo – é nosso princípio orientador. Esperamos que você se sinta tão bem com nossos descafeinados quanto achamos que eles são saborosos!

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