Chocolate Raspberry Pavlova – Essa magrela pode assar

Quando você precisa de uma sobremesa impressionante, um Pavlova de chocolate e framboesa é a resposta! Uma base de merengue de cacau é coberta com uma deliciosa nuvem de chantilly, framboesas maduras e raspas de chocolate.

este Pavlova de Chocolate é perfeito para servir sempre que encontrar framboesas doces e saborosas no mercado. Esta receita de pavlova é incrível, então surpreenda seus amigos e familiares apresentando essa beleza em seu próximo encontro!

Vista próxima de Chocolate Raspberry Pavlova em um prato branco

Por que você deve fazer

  • Quando fiz isso pela primeira vez, há mais de uma década, nenhum dos meus amigos nunca tinha ouvido falar ou comido uma pavlova! É uma sobremesa bonita e muitas vezes nova de Nigella Lawson.
  • É absolutamente delicioso!!
  • Além disso, coberto com frutas vermelhas e creme, é um espetáculo.

Notas de Ingredientes

  • Claras de Ovos – Deve estar livre de óleo e graxa, incluindo até mesmo uma partícula de gema de ovo. Deve estar à temperatura ambiente para o melhor volume.
  • Açúcar – Superfino é o melhor. Ele vai misturar mais facilmente do que o açúcar granulado regular.
  • Cacau em pó – Boa qualidade. Ghirardelli é um pouco melhor que Hershey’s.
  • Vinagre – Framboesa ou Balsâmico, de boa qualidade
Vista aérea de Chocolate Raspberry Pavlova em uma placa de cerâmica branca

Uma sobremesa fácil e pronta

Chocolate Raspberry Pavlova da Nigella foi um sucesso instantâneo quando eu fiz pela primeira vez há muitos verões. Um merengue exterior crocante justaposto ao centro mastigável foi coberto com uma nuvem de creme de leite. Formou a base perfeita para montes de lindas framboesas vermelhas. GOSTOSO… minha decisão foi tomada.

Eu gosto de fazer a casca de merengue na noite anterior a servir esta sobremesa. Depois de frio, guardo no forno e cubro com o chantilly e as frutas vermelhas algumas horas antes de servir. Se você guardar a casca da pavlova no forno, certifique-se de colocar um post-it na porta para não ligar o forno acidentalmente.

A turma oohed e ahhed sobre esta sobremesa. Muitos nunca tinham ouvido falar de uma pavlova (tivemos algumas aulas de pronúncia: pav-LOH-vuh), muito menos provaram uma. Mesmo um convidado, que jurava que não era um comedor de sobremesas (difícil para mim entender), proclamou suas maravilhas. Eu sei que tu também o farás.

Borda de uma Pavlova de framboesa de chocolate coberta com raspas de chocolate

Dicas de especialistas

Muitas das dicas para fazer merengues são apropriadas para fazer uma pavlova, além disso, existem alguns truques que não são usados ​​com os pequenos biscoitos de merengue.

As claras de ovo

  • Dica PRO: Primeiro, ao coletar suas claras de ovos, certifique-se de que nenhuma gema as contamine e que suas tigelas e utensílios estejam livres de gordura. Mesmo uma pequena partícula de gema de ovo ou óleo impedirá que as claras batam corretamente.
  • A melhor prática é separar cada ovo em uma tigela vazia e, em seguida, despeje a clara em uma tigela maior para bater quando souber que não há contaminação da gema. Caso contrário, separar uma tigela inteira de claras pode resultar em você ter que jogá-las todas se alguma gema cair por engano.
  • Observe que os ovos se separam melhor quando estão frios.
  • Também é importante deixar as claras dos ovos atingirem a temperatura ambiente. Isso também ajudará o açúcar a se misturar adequadamente. Eu costumo sentar minha tigela de brancos em uma tigela maior de água morna para tirar o frio.’

O Merengue

  • O açúcar superfino facilita a absorção do açúcar pelas claras. Compre açúcar superfino (link afiliado) no corredor de cozimento de sua mercearia.
  • Para deixar sua pavlova bonita e redonda, pegue uma forma de 9 polegadas de diâmetro e faça um contorno no meio de uma folha de papel manteiga. Vire o papel e coloque-o em uma assadeira. Este é o seu modelo para espalhar o merengue.
  • Ao contrário de um verdadeiro merengue, uma pavlova tem a adição de vinagre. Apenas uma pequena quantidade que não afetará o sabor, mas ajuda a tornar o exterior crocante e o centro macio. Creme de tártaro ou amido de milho é frequentemente adicionado para estabilizar o merengue, mas não nesta receita.
  • Comece a adicionar o açúcar quando as claras estiverem espumosas, após cerca de 1 minuto de bater. Adicione o açúcar aos poucos.
  • O merengue está pronto quando estiver grosso, branco e brilhante. Idealmente, você não vai querer sentir nenhum açúcar granulado ao esfregar um pouco do merengue entre os dedos.

Cozimento

  • Retire o merengue em sua assadeira forrada de pergaminho. Use uma espátula deslocada para espalhá-lo em um círculo e, em seguida, nivelar o topo.
  • Asse conforme as instruções, mas deixe a pavlova esfriar no forno com a porta aberta.

Guarnição

  • Eu costumava adicionar um estabilizador de chantilly chamado Whip-It para evitar que a cobertura de chantilly se separasse. Dica PRO: Desde que compartilhei esta receita pela primeira vez, descobri que colocar minha tigela no freezer para esfriar antes de bater o creme também estabilizará o creme.
  • Para fazer raspas de chocolate, use um descascador de legumes e raspe o lado plano de uma barra de chocolate (veja a foto antiga abaixo). Para as lascas maiores nas minhas fotos acima, encontrei um bloco de chocolate Callebaut na Whole Foods, aqueci muito suavemente no microondas e descasquei cachos maiores.
Chocolate Raspberry Pavlova em um prato de cerâmica branco coberto com creme, frutas e chocolate

Solução de problemas

Se a sua pavlova não ficou perfeita, eu te protejo. Aqui estão alguns problemas específicos que podem ocorrer ao assar uma pavlova e o que você pode fazer para evitar que eles aconteçam novamente.

  • Rachaduras – Se houver rachaduras em sua pavlova, há algumas razões pelas quais isso pode ter acontecido. Primeiro, o açúcar não foi dissolvido antes de assar, então certifique-se de usar açúcar superfino e adicioná-lo muito lentamente, dando tempo ao açúcar para incorporar. Algumas rachaduras são boas e mesmo com muitas rachaduras, sua pavlova ainda será saborosa! O forno pode estar muito quente, então certifique-se de ter um termômetro de forno para verificar novamente. Além disso, uma pavlova pode rachar quando não é permitida esfriar lentamente no forno. Algumas receitas fazem você desligar o forno e outras você abre a porta do forno.
  • Merengue não engrossa -Se o seu merengue não se transformar em uma massa branca, brilhante e ondulada, pode ser que suas claras estejam contaminadas com gordura. Isso pode ser graxa, gordura ou óleo em seus batedores ou tigela ou gema de ovo contaminando suas claras. Tome cuidado ao separar as claras das gemas e se houver alguma chance de alguma gema entrar nas claras, comece de novo. Além disso, certifique-se de que seus utensílios de mistura foram bem lavados com água quente e sabão ou passe pela máquina de lavar louça para eliminar qualquer resíduo gorduroso. Não use tigelas de plástico, pois elas são conhecidas por abrigar óleos. Além disso, observe que adicionar água às claras antes de bater impedirá resultados perfeitos.

perguntas frequentes

Onde se originou Pavlova?

Há um debate sobre a origem da pavlova, Austrália ou Nova Zelândia. Ambos o reivindicam como seu. A pavlova foi desenvolvida em homenagem a Anna Pavlova, a bailarina russa, que visitou a região na década de 1920.

O que é Pavlova?

Simplificando, uma pavlova é apenas um grande merengue assado (embora você possa fazer versões minitambém). Feito de claras de ovo batidas e açúcar, é então cozido até que o exterior fique crocante e o interior “squidgy”, um termo usado por Nigella Lawson para descrever o meio mastigável. O meio tipo marshmallow é uma característica que diferencia uma pavlova de um merengue.

As pavlovas são geralmente cobertas com creme e frutas e esta pavlova de chocolate e framboesa varia da versão clássica devido a um pouco de cacau em pó e chocolate misturado no merengue. Claro, existem inúmeras iterações usando coalhada de limão, etc.

Como você armazena uma Pavlova?

Pavlova deve ser armazenado em local fresco e seco. A umidade e o calor vão amolecer a pavlova e torná-la pegajosa. Uma sugestão é guardar sua pavlova em um forno frio. Basta deixar uma nota na porta para não ligá-la acidentalmente!

Você pode fazer a pavlova um dia antes de servir e adicionar as coberturas no dia em que servir. Fica melhor no dia em que é feito, mas nunca deixamos as sobras irem para o lixo!

Você pode gostar:

Ingredientes

  • 6 claras em temperatura ambiente

  • 1 1/2 xícaras de açúcar superfino (eu bata o açúcar granulado no processador de alimentos por um minuto ou mais)

  • 3 colheres de sopa de cacau em pó de boa qualidade

  • 1 colher de chá de framboesa ou vinagre balsâmico

  • 2 onças de chocolate meio amargo, finamente picado

  • 2 xícaras de creme de leite

  • 1/2 xícara de açúcar em pó

  • 1 colher de chá de baunilha

  • 2-3 colheres de sopa de chocolate meio amargo ralado grosso

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350º. Forre a assadeira com pergaminho. Desenhe um círculo de 9 polegadas no pergaminho, vire o papel. Deixou de lado.
  2. Bata as claras até ficarem com aspecto acetinado. Acrescente o açúcar aos poucos, continuando a bater, até que o merengue fique firme e brilhante. Peneire o cacau em pó sobre o merengue, em seguida, adicione o vinagre e o chocolate picado. Dobre bem até combinar.
  3. Empilhe o merengue na assadeira, mantendo dentro do círculo de 9 polegadas. Alise o topo e as bordas com uma espátula deslocada. Leve ao forno e baixe imediatamente a temperatura para 300º. Asse por 1-1 1/4 horas até secar nas bordas e no topo. Pavlova aparecerá rachado. Desligue o forno, abra a porta do forno e deixe esfriar completamente.
  4. Para servir, inverta no prato de servir. Chantilly com açúcar de confeiteiro, baunilha e Whip It, se estiver usando. Cubra a pavlova com chantilly, polvilhe com framboesas seguidas de chocolate ralado.

Notas

Receita adaptada de Nigella Lawson.

O tempo total não inclui o tempo de resfriamento.

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Informação nutricional:

Colheita:

8

Porção:

1

Quantidade por porção:

Calorias: 452Gordura total: 25gGordura saturada: 16gGordura trans: 1gGordura insaturada: 8gColesterol: 67mgSódio: 59mgCarboidratos: 55gFibra: 1gAçúcar: 53gProteína: 5g


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