BREW por Mikolaj Pociecha

Foto da frente do livro BREW, uma pequena capa dura amarela com marcador de fita azul anexado.

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POR TANYA NANETTI
CORRESPONDENTE ONLINE SÊNIOR

Foto da capa cortesia de SUEDHANG Kaffe

Mikołaj. Consolaçãochefe de qualidade e torrador na Café SUEDHANGlançou recentemente um pequeno livro chamado SORRIRpublicado pela torrefadora.

Descrito como uma “introdução à fabricação de café à mão” e “escrito por necessidade de explicar claramente os fundamentos da fabricação de café”, o livro prova ser mais do que um guia básico de fabricação de café.

Através de três seções que cobrem o que, por que e como fazer cerveja, SORRIR é explicitamente dedicado a pessoas que já têm alguma experiência em fabricação de cerveja artesanal, com pelo menos um conhecimento básico de técnicas e equipamentos de fabricação de café.

Os capítulos do livro Brew listados.  As seções são o que, por que e como. Estrutura de degustação, avaliação sensorial, compostos de sabor e propriedades da água estão entre os títulos dos capítulos.
SORRIR abrange o que, por que e como de brewing de café. Foto de Tanya Nanetti.

O que?

“O que?” dedica-se à avaliação da matéria-prima: o café. Nesta seção, dicas sobre avaliação sensorial e estrutura de degustação ajudarão você a entender mais sobre um café específico para maximizar seu potencial.

Por quê?

“Por que?” é uma explicação detalhada de todas as variáveis ​​que podem influenciar uma bebida (como propriedades da água, temperatura do grão e tamanho da moagem), como elas funcionam, como podem ser manipuladas e quais resultados essas mudanças produzirão na xícara final .

Como?

Depois de cobrir as propriedades sensoriais, químicas e físicas da bebida, a última seção do livro, “Como?” finalmente explica tudo o que você precisa saber sobre os métodos de fermentação mais comuns. Depois de um “terreno comum” que abrange proporções de café, tipos de filtro, etapas de extração e técnicas de vazamento, a última parte do SORRIR oferece uma receita básica e eficaz para todos os principais fabricantes de café.

Dedicado principalmente a baristas experientes, o livro apresentará alguns aspectos totalmente alucinantes da fabricação de café.

Por exemplo, muitos de nós sabemos que a floração de um café ajudará a liberar dióxido de carbono, mas você sabe como uma quantidade diferente de água para a floração pode influenciar as características finais do café, como acidez e doçura?

Ou você consegue adivinhar quais dois aspectos-chave do café são afetados por diferentes temperaturas do grão? A moagem é um, mas e o segundo aspecto?

Para fechar o livro, Mikolaj inclui um interessante capítulo curto que revela uma de suas paixões mais profundas: o café canephora, também conhecido como robusta.

Página de título do capítulo Também prepare canephora, por favor.
O próximo livro de Mikilaj se aprofundará mais na canephora. Foto de Tanya Nanetti.

Canéfora, por favor

“Também, prepare Canephora, por favor” (que servirá de premissa para o novo livro do autor) é um incentivo para ir além do arábica e começar a produzir algo diferente.

Canephora, muitas vezes visto como o primo menor do Arábica, pode realmente ser uma espécie que vale a pena explorar. Novos movimentos estão surgindo em todo o mundo, com produtores de café melhorando radicalmente a qualidade do café robusta, e é nossa responsabilidade (como compradores, torrefadores, cafeterias e consumidores) apoiar qualquer produtor de café que queira fazer o bem, incluindo produtores de robusta .

E aqui, Mikolaj nos ajuda com algumas dicas breves sobre o que esperar ao preparar o robusta e como prepará-lo melhor. (Você pode pré-encomendar o próximo livro de Mikolaj “Eu gostaria do seu Canephora mais frutado, divertido e fermentado no menu,” aqui.)

Contudo, SORRIR é uma leitura perfeitamente agradável: curta, profissional, mas não muito pesada para digerir e cheia de dicas para obter mais informações sobre o complexo mundo da fabricação de café.

SORRIR é uma leitura compacta e informativa para os amantes de café. Foto de Tanya Nanetti.

Este revisor sugere investir algumas horas para ler o livro, depois pegar sua cafeteira favorita e se divertir com seu novo conhecimento!

SOBRE O AUTOR

Pergunte a Nanetti (ela/ela) é um barista de cafés especiais, um viajante e um sonhador. Quando ela não está atrás da máquina de café (ou visitando algum canto escondido do mundo), ela está ocupada escrevendo para Insurreição do Caféum site sobre cafés especiais que ela está criando junto com o namorado.

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