Bolo de brunch com mirtilo e limão – biscoitos assados

Bolo Brunch de Mirtilo e Limão

Bolo no café da manhã é sempre uma delícia. Agora, há muitas vezes em que eu me trato com uma fatia de bolo de camada que sobrou do dia anterior com seu café da manhã, mas geralmente bolo no café da manhã significa bolo de café. Este bolo de brunch de limão com mirtilo é um bolo úmido embalado com mirtilos frescos e raspas de limão brilhantes, ambos os sabores que são bem-vindos na minha mesa de café da manhã. E quem não gosta de um pouco de fruta extra no café da manhã – especialmente quando ajuda a justificar um pedaço extra de bolo!

O bolo começa com uma massa de bolo de leitelho que é aromatizada com muitas raspas de limão. As raspas de limão dão ao bolo muito sabor brilhante, mais do que você obteria apenas com o suco. Eu usei dois limões inteiros (limões de tamanho médio) para as raspas, então certifique-se de pegar dois e guardar os limões para fazer suco mais tarde, armazenando-os na geladeira. Os mirtilos são dobrados na massa antes de assar. Alguns podem afundar no fundo do bolo porque este é um bolo de textura leve que tem muitas frutas, mas desde que você unte sua forma ou forre com papel manteiga, as fatias de bolo sairão perfeitamente com as bagas perfeitamente intactas.

O bolo é muito úmido e macio, muito mais parecido com um bolo do que o seu muffin de mirtilo médio. Eu cobri o bolo com uma pitada muito generosa de açúcar antes de assar para dar uma crosta superior crocante e adicionar um pouco de doçura adicional ao bolo. Se você tem uma receita favorita de streusel, certamente pode polvilhar por cima em vez do açúcar para transformar este bolo fácil em um bolo de café um pouco mais tradicional.

Como de costume, você pode usar mirtilos congelados nesta receita de bolo em vez de frescos se as frutas frescas não estiverem na estação. Se você estiver usando frutas congeladas, recomendo usá-las congeladas e não deixá-las descongelar antes de dobrá-las na massa. Isso evitará que o suco de frutas escorra para o resto do bolo e torne tudo azul. Seu bolo também pode precisar de mais ou menos um minuto de tempo de cozimento, especialmente se você optar por ser generoso ao medir as frutas (como às vezes!), já que as frutas frias esfriarão um pouco a massa. Os mirtilos frescos são melhores quando estão na estação, portanto, lembre-se desta receita da próxima vez que comprar uma cesta de mercearia local ou mercado de agricultores.

Bolo Brunch de Mirtilo e Limão

Bolo Brunch de Mirtilo e Limão
1 2/3 xícara de farinha de trigo
1 colher de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 1/4 xícaras de açúcar
2 ovos grandes
2/3 xícara de manteiga
1 colher de chá de baunilha
2 colheres de sopa de raspas de limão (2 limões)
6 colheres de sopa de manteiga derretida e fria
1 1/4 xícaras de mirtilos, frescos ou congelados
2 colheres de sopa de açúcar mascavo, para cobrir

Pré-aqueça o forno a 350F. Unte levemente uma forma de bolo de 9 polegadas ou forre com papel manteiga.
Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar.
Em uma tigela grande, misture os ovos, o leitelho, a baunilha e as raspas de limão. Adicione os ingredientes secos e bata para combinar. Despeje a manteiga derretida e bata até que a manteiga esteja completamente incorporada. Dobre em mirtilos.
Despeje a massa na forma preparada e espalhe em uma camada uniforme. Polvilhe o topo do bolo com açúcar mascavo.
Asse por 45-50 minutos, até que o bolo fique dourado e o topo volte quando pressionado levemente. Deixe o bolo esfriar na forma até quase a temperatura ambiente (ou à temperatura ambiente) antes de cortar.

Serve 9.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *