Bolo de abóbora vegano com cobertura de nozes

fatia de geada de nozes de bolo de abóbora vegana

Como é que um bolo de abóbora inspirado no outono (também conhecido como pão de abóbora) coberto com uma deliciosa nuvem de cobertura de noz-pecã soa neste fim de semana? Bom? Bom, pois é isso que tenho para você hoje. É um bolo simples de uma tigela cravejado de nozes crocantes e coberto com uma cobertura sonhadora com um sabor pronunciado de nozes torradas. Faz um deleite da tarde média e vem junto em uma moleza. Vamos lá.

MAIS SOBRE OS INGREDIENTES

PURÊ DE ABÓBORA: Se você não mora nos EUA, onde o purê de abóbora é um alimento básico para assar e cozinhar, é fácil fazer um você mesmo. Basta cozinhar a abóbora em cubos até que um espeto entre facilmente e, em seguida, transforme-o em um purê em um processador de alimentos. Você também pode bater no liquidificador, mas para isso você precisará adicionar um pouco de líquido – adicione 120 ml de leite vegetal alocado para esta receita (se é que foi isso que eu fiz para esta receita).

TOFU DE SEDA: este tofu tipo creme é perfeito para fazer sobremesas e aqui usei-o como base para minha cobertura simples de nozes.

ÓLEO DE CÔCO: Eu usei um pouco de óleo de coco sem perfume na massa para manter este bolo bonito e úmido (você pode usar outro óleo, como semente de uva) e um pouco na cobertura para endurecê-lo.

AÇÚCAR: No bolo, você pode usar o açúcar que tiver – optei pelo açúcar demerara. Na cobertura, recomendo usar açúcar de confeiteiro (também conhecido como açúcar de confeiteiro), pois ele precisa dissolver facilmente e não adicionar umidade à cobertura. Se você quiser manter este bolo sem açúcar refinado, açúcar de coco moído finamente ou algumas tâmaras macias adicionadas à cobertura serão minha sugestão.

MANTEIGA DE PECÃ: Eu fiz minha própria manteiga de noz-pecã processando nozes torradas no meu processador de alimentos até ficar cremosa e gotejante, já que as nozes são bastante gordurosas, levou apenas alguns minutos. Alternativamente, você pode usar manteiga de nozes (mas ela tende a ser amarga, então você pode precisar aumentar a quantidade de açúcar a gosto) ou manteiga de caju para um sabor mais neutro.

FARINHA: Usei farinha simples para a versão normal e uma combinação de uma boa mistura de farinha sem glúten e um toque de goma xantana para a versão sem glúten.

ESPECIARIAS: Eu usei uma combinação de algumas especiarias secas para este bolo, você também pode usar uma mistura de especiarias de abóbora pronta, se tiver.

bolo de abóbora vegano geada de nozes ingredientes molhados

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes molhados. Se estiver fazendo seu próprio purê de abóbora, certifique-se de que não esteja mais quente.

bolo de abóbora vegano geada de nozes ingredientes secos

Misture tudo muito bem com uma espátula até obter uma mistura homogênea. Coloque uma peneira sobre a tigela e peneire metade da farinha, ambos os fermentos, especiarias secas e sal.

bolo de abóbora vegano com cobertura de nozes pecan

Com a ajuda de uma espátula, comece a incorporar os ingredientes secos nos molhados, primeiro fazendo pequenos círculos no meio da tigela (para minimizar os grumos), estendendo gradualmente os círculos para incorporar cada vez mais farinha. Seja lento e gentil! Peneire a segunda metade da farinha e proceda da mesma forma. Por fim, dobre as nozes picadas.

bandeja de geada de nozes de bolo de abóbora vegan

Transfira a massa para uma assadeira untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno até que um palito saia limpo – cerca de 45-50 minutos.

bolo de abóbora vegano com cobertura de nozes pecan

bolo de abóbora vegano bolo de glacê de nozes

Bolo gelado com glacê de nozes, decore com nozes picadas e divirta-se!

bolo de abóbora vegano geada de nozes fosco

bolo de abóbora vegano com glacê de nozes cortado

GELADO DE PECAN (faça com antecedência)

  • 150 g / 5,3 onças (aprox. ¾ xícara) de tofu sedoso
  • 60 g / ¼ xícara de manteiga de noz-pecã*
  • 35 g / ¼ xícara de açúcar de confeiteiro, ajuste a gosto
  • uma boa pitada de sal
  • ½ colher de chá de canela
  • 1 colher de chá Essência de baunilha
  • 40 g / 3 colheres de sopa óleo de coco sem perfume ou manteiga vegana derretida

INGREDIENTES MOLHADOS

  • 300 g / 10,5 onças (aprox. 1 xícara) purê de abóbora*
  • 120 ml / ½ xícara de leite vegetal (usei aveia)
  • 60 ml / ¼ xícara de óleo de sabor suave (se estiver usando óleo de côcoderretido)
  • 175 g / ¾ xícara + 2 colheres de açúcar demerara ou açúcar de coco ou
  • 10 ml / 2 colheres de chá de suco de limão / lima

INGREDIENTES SÊCOS

  • 220 g / 1¾ xícaras de farinha branca ou GF mistura de farinha
  • 1¼ colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • ESPECIARIAS: 1 ½ colher de chá de canela, 1 colher de chá de gengibre, ½ colher de chá de pimenta da Jamaica, ½ colher de chá de cardamomo, ½ colher de chá de noz-moscada
  • ¼ colher de chá de sal fino
  • ½ colher de chá de goma xantana (recomendado apenas se estiver usando mistura de farinha GF)
  • 100 g / 7 onças pecans, divididas

MÉTODO

GELADO DE PECAN (faça com antecedência)

  1. Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo e sem grumos.
  2. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por algumas horas (de preferência durante a noite) até que a cobertura esteja firme.

BOLO

  1. Aqueça o forno a 180° C / 355° F e unte e forre uma forma de bolo de 900 g / 2 lb com um pedaço de papel manteiga.
  2. Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora com leite vegetal, açúcar, óleo e suco de limão em uma tigela grande. Misture muito bem.
  3. Coloque uma peneira sobre a tigela e peneire metade da farinha, ambos os fermentos, especiarias secas e sal. Se estiver usando GF mistura de farinha que não contém goma xantana, recomendo adicioná-la também.
  4. Com a ajuda de uma espátula, comece a incorporar os ingredientes secos nos molhados, primeiro fazendo pequenos círculos no meio da tigela (para minimizar os grumos), estendendo gradualmente os círculos para incorporar cada vez mais farinha. Seja lento e gentil.
  5. Em seguida, peneire a outra metade da farinha e proceda como no passo anterior.
  6. Misture até que não haja mais farinha seca, mas não misture demais (isso só é importante se você estiver usando uma farinha que contenha glúten)!
  7. Dobre dois terços das nozes na massa do bolo delicadamente.
  8. Transfira a massa para a assadeira preparada. Deve ser bem grosso.
  9. Asse por cerca de 45-50 minutos, ou até que um palito saia bem limpo (este bolo deve estar úmido). Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar completamente antes de retirar da forma e aplicar a cobertura.
  10. Aplique o glacê no bolo resfriado e polvilhe com as nozes restantes (você pode torrá-las primeiro para dar um sabor extra).
  11. Use uma faca serrilhada para cortar o bolo – ela produz fatias com aparência mais limpa. Mantenha em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias.

NOTAS

*PUMPKIN PURÉE: Se você não conseguir obter purê de abóbora, faça você mesmo misturando 300 g / 10,5 onças de abóbora cozida no vapor em um processador de alimentos ou liquidificador (se usar um liquidificador, você precisará adicionar o leite vegetal alocado a esta receita para ajudar) ele se mistura).

* MANTEIGA DE PECAN: Eu fiz a minha batendo nozes nozes torradas em um processador de alimentos até ficar cremosa e gotejante. Alternativamente, você pode usar manteiga de nozes (ou manteiga de caju para um sabor mais neutro).

TAMANHO DA FORMA: As latas de 900 g variam muito entre as marcas, então recomendo medir o volume da forma que você pretende usar primeiro. Para esta receita, usei uma forma com capacidade para 1250 ml / 5 xícaras de líquido (até a borda), mas a massa não deve encher mais do que 2/3 – 3/4 da forma de 2 libras ou então o bolo pode não crescer .

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

*por 1 de 18 fatias (incluindo glacê)

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