Biscoitos de nozes mastigáveis ​​- Biscoitos e xícaras

Esses biscoitos de nozes ultra mastigáveis ​​são feitos com dois tipos de açúcar, um método de panqueca que oferece bordas amanteigadas e crocantes com centros mastigáveis.

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pan batendo biscoitos de nozes em uma gradinha

Estou obcecada por estes biscoitos de nozes. Eles são uma versão moderna de uma receita de biscoito clássica / antiquada, e eu não poderia estar mais feliz com o resultado. Eu uso o método pan-banging para realmente aumentar o fator crocante / mastigável e as bordas amanteigadas são insanas. Polvilhe um pouco de sal marinho em flocos por cima para um biscoito que realmente muda a vida!

O que torna um biscoito denso e mastigável?

Existem muitos fatores que podem tornar um biscoito mastigável/denso. Mas nesta receita de biscoito de nozes, aqui está o que os torna mais mastigáveis:

  • O método da panqueca. Deixar cair a panela algumas vezes durante o processo de cozimento esvazia os biscoitos, tornando-os densos e dando-lhes aquela borda crocante e enrugada.
  • Maior teor de açúcar/menos farinha. Mais açúcar e menos farinha fazem com que os biscoitos se espalhem, além de torná-los mais mastigáveis.
  • Usando mais açúcar granulado do que açúcar mascavo. O açúcar granulado tem um teor de umidade menor do que o marrom, o que dará uma borda mais nítida. Mas a adição de açúcar mascavo adiciona um pouco mais de sabor e adiciona um pouco de mastigabilidade extra.
  • Usando 1 ovo e um pouco de água na receita mantém a umidade baixa. Isso pode parecer contra-intuitivo, mas a água extra mantém a massa úmida, mas também evapora durante o cozimento. É um bom truque para conseguir essa textura mastigável.
  • Usando menos bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio no cozimento de biscoitos ajuda na ascensão do biscoito, mas como não queremos que eles subam muito, usei metade da quantidade. Queremos que eles subam um pouco, então quando você os bate, eles os esvaziam, dando aquelas bordas enrugadas.
biscoitos de noz empilhados com bordas de rugas

Ingredientes:

CLIQUE AQUI para a lista completa de ingredientes.

  • Manteiga em temperatura ambiente. Eu uso manteiga com sal nesses biscoitos, mas você pode usar manteiga sem sal também.
  • Açúcar granulado
  • Açúcar mascavo claro
  • Ovo grande
  • Água
  • Extrato de baunilha
  • Bicarbonato de sódio
  • sal Kosher
  • Farinha para todos os fins
  • Nozes picadas

Como fazer biscoitos de nozes?

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  2. Na tigela do seu batedeira equipado com o acessório de remo misture a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar mascavo claro por 2 minutos em velocidade média até ficar leve e fofo.
  3. Adicione o ovo, a água, a baunilha, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture por 1 minuto até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário com uma espátula de borracha.
  4. Desligue a batedeira e adicione a farinha, misturando apenas até combinar. Junte as nozes até que fiquem bem misturadas.
  5. Trabalhando em lotes, retire 1/4 xícara da massa de biscoito (2,5 onças se estiver usando uma balança) e enrole em bolas. Coloque 4 bolas uniformemente espaçadas em uma forma de biscoitos. *Veja a nota
  6. Asse por 10 minutos. Abra o forno e, usando luvas de forno, pegue a assadeira de 3 a 4 polegadas e solte-a de volta no rack do forno. Feche o forno e asse por mais 2 minutos e depois abaixe a forma novamente. Repita isso mais 1 a 2 vezes até que as bordas fiquem douradas. Os centros devem parecer um pouco mal passados.
  7. Transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento e repita com a massa restante.

Dicas de biscoitos de panqueca:

  • Esses biscoitos se espalham muito durante o cozimento, então eu não recomendo assar mais de 4 biscoitos por vez.
  • Se você notar que os biscoitos estão se espalhando muito na assadeira, você pode colocar a massa na geladeira por 30 minutos. Eu nunca tive esse problema, mas é uma boa dica na maioria das assadeiras de biscoitos.
  • Asse esses biscoitos na prateleira do meio e remova ou mova as prateleiras superiores para permitir que você levante a panela e solte-a no forno.
  • Se você tem um forno pequeno ou não se sente confortável em deixar cair a assadeira como eu sugiro, você pode remover a assadeira do forno e colocá-la no fogão. Basta levá-lo de volta ao forno o mais rápido possível, para não retardar o processo de cozimento.
  • Não use papel manteiga. A melhor maneira de obter uma borda amanteigada realmente crocante é pular o papel manteiga com estas. Eles têm um alto teor de açúcar, então eles podem grudar um pouco, então apenas remova-os da assadeira para uma gradinha quando eles saírem do forno e não os deixe esfriar na assadeira. Um minuto ou mais é bom, mas se esfriarem completamente, as chances são de que grudem, mesmo na melhor folha antiaderente.
Cookies de nozes mastigáveis ​​em um rack de resfriamento

Posso adicionar gotas de chocolate a esses biscoitos de nozes?

SIM! Não só você pode, mas eles serão absolutamente deliciosos biscoitos de chocolate em borracha. Eu tenho algumas dicas para você se você quiser adicionar chocolate:

  1. Este é um biscoito doce por si só, e é por isso que eu realmente gosto deles com apenas nozes. MAS a adição de chocolate é deliciosa. Eu prefiro usar um chocolate meio amargo só para não ficar muito doce, mas você pode usar meio amargo.
  2. Em termos do tipo de chocolate, eu gosto MUITO de um chip chato estilo callet, como o meu favorito Fichas Callebaut. Eles são de forma plana que funciona perfeitamente nesta receita, pois é um biscoito fino e mais plano devido ao método pan-banging. Mas não se estresse muito com isso, pois um chocolate comum também funcionará bem.
  3. Você pode até deixar de fora as nozes e as nozes completamente e comer um biscoito de manteiga mastigável!

Que outras nozes são saborosas em biscoitos?

Eu gosto mais de nozes nesses biscoitos, porque eles são um tipo de noz suave e mais macio, que realmente funciona muito bem em biscoitos. Mas as nozes também são ótimas, e realmente qualquer noz que você preferir, como amêndoas, nozes pignoli (pinhões) ou pistaches.

Como armazenar esses biscoitos de nozes:

Armazenar simples em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Você também pode congelá-los hermeticamente por até 30 dias no freezer para melhor frescor.

Você pode congelar nozes?

Se você tiver sobras de nozes que não planeja usar no próximo mês, congele as nozes também. Isso irá mantê-los frescos e evitar que fiquem rançosos. Eu recomendo isso para todos os tipos de nozes, não apenas nozes. Você também pode armazená-los na geladeira.

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ALFINETE para mais tarde:

Imagem do Pinterest de biscoitos de nozes mastigáveis

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