Bem-vindo a 4 novos membros Relais Desserts – Relais Desserts


Cada um deles se candidatou à adesão e foi apoiado por 2 “patrocinadores”. Eles foram então visitados pelo painel de membros para validar sua inscrição.

Só lhes restava fazer uma demonstração perante os pasteleiros do Relais Desserts e apresentar uma peça artística. Todos os 4 desempenharam a missão de forma brilhante, permitindo-lhes aderir à associação.

Fotografia da apresentação dos casacos Relais Desserts e das placas que poderão afixar na sua loja. Eles foram apresentados por Vincent Guerlais, presidente da associação e Jeff Oberweis e Pierre Hermé, vice-presidentes.

Apresentação de cada pessoa:

ALEXANDRE GELY EM POITIERS

Este natural de Poitiers, muito ligado à sua pátria, iniciou a sua aprendizagem com Alain Rigaud em Saint-Julien-l’Ars, que lhe daria o gosto pela profissão.

No entanto, foi o encontro com o Sr. Bernard Andrieux, o proprietário da la maison Fink na época, que viraria tudo para ele e criaria um amor pelo chocolate. Ele continuaria seus estudos com um diploma profissional, incluindo um curso complementar de fabricação de chocolate.

Em 2005 foi contratado em Paris numa das melhores pastelarias de Saint-Germain-des-Prés, a de Gérard Mulot, na qual ascendeu a todos os níveis. Vários anos depois, ele teve a oportunidade de voltar para casa e substituir seu mentor. Hoje à frente das confeitarias Fink há mais de 10 anos, ele tem o prazer de poder transmitir sua paixão aos seus aprendizes.

Sobremesas e peça de apresentação de Alexandre Gely

DAVIDE COMASCHI EM MILÃO

Após brilhantes estudos na Itália, este chef subiu os escalões do mundo da confeitaria em apenas alguns anos. Reconhecido por seus pares tanto por seu talento quanto por seu conhecimento, ganhou inúmeros prêmios, incluindo a medalha de ouro no Campeonato Italiano de 2008 e a medalha de prata na Copa Mundial de Patisserie.

É natural que em 2013 ele se tornasse o cobiçado campeão da competição World Chocolate Masters com sua escultura “Forever Taste”, que media mais de dois metros de altura. Em 26 de outubro de 2020, David também recebeu o prêmio Master of Art & Crafts na Itália.

Ele é o chef mais jovem a receber este prêmio.

Hoje David Comaschi é diretor do Chocolate Academy Center em Milão e continua a impressionar o público em geral e seus colegas com suas ideias que combinam design, grandeza e prazer.

Davide Comaschi sobremesas e peça de apresentação

VINCENT VALLEY EM SABLES D’OLONNE

Vincent Vallée descobriu o mundo da restauração e da pastelaria muito jovem graças ao seu trabalho de férias no restaurante dos seus pais “Villa Dilecta” 1 macaron guia Michelin. Seduzido pelas possibilidades criativas oferecidas pela pâtisserie, aos 15 anos fez um estágio com Jean Claude David (o melhor sorveteiro da França). Ele passou seu diploma de confeitaria vocacional e ganhou o título de Melhor Aprendiz de Vendee.

Ele se juntou às equipes de Alain Chartier (Relais Desserts, melhor sorveteiro da França e campeão mundial de sobremesas congeladas) para adquirir sua qualificação complementar e seu diploma técnico como confeiteiro. Trabalhou durante três anos com Patrick Gelencser, um apaixonado mestre chocolatier (Relais Desserts), onde descobriu o trabalho apaixonado e exigente do “Bean to Bar”.

Em busca de novos horizontes, partiu para o Sudoeste e tornou-se chefe do laboratório de pastelaria/chocolate de Thierry Bamas (melhor pasteleiro de França e campeão mundial de sobremesas congeladas).

Com a sua paixão pela excelência, participa constantemente em concursos, alimentando assim as suas exigências artísticas e técnicas. Suas experiências e o apoio de seus mentores lhe permitiram ganhar o título de World Chocolate Master, oferecendo criações de sabor cujo equilíbrio é meticulosamente e apaixonadamente desenvolvido até o momento de perfeita harmonia.

Sobremesas Vincent Vallée e peça de apresentação

MARIJN COERTJENS, EM GHENT, BÉLGICA

Desde cedo, Marijn sabia que seu amor por doces e chocolate o levaria a uma jornada distante. Seus primeiros estágios no Japão marcaram sua inspiração criativa. A famosa pastelaria Ducobu em Waterloo, onde treinou
no ambiente benevolente de Marc Ducobu (Relais Desserts), também teve um papel decisivo na sua identidade como chocolatier/patissier.

Em 2007, Marijn recebeu reconhecimento nacional quando foi eleito Campeão de Chocolate Belga na Final do Masters de Chocolate Belga. Mais tarde, a nível mundial, recebeu a medalha de bronze no Campeonato Mundial de Pastelaria de 2011 em Lyon.

Marijn então gerenciou a equipe Peninsula Hong Kong por 5 anos como chocolatier. Em 2015, conquistou pela segunda vez o título de Campeão de Chocolate Belga. Nesse mesmo ano, participou do Campeonato Mundial de Chocolate Masters em Paris, onde recebeu a medalha de bronze.

Em 2016 ele abriu sua empresa em Ghent.

Sobremesas e apresentação de Marijn Coertjens

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *