Alubia Blanca, Agrião e Salada de Ervas – Rancho Gordo

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Saladas

Vegetariano

Feijão Branco

Feijão Rancho Gordo Alubia Blanca cozido sobre verduras, ervas e cebolas

Em seu livro seminal, O gourmet mexicanoa autora Maria Dolores Torres Yzabal inclui uma salada com apenas meio coentro e meio agrião. Steve ficou intrigado com isso e começou a fazê-lo em casa. Ele veio a amar a leve amargura do agrião, mas ele queria algo que pudesse se sustentar sozinho, então ele veio com esta versão, que é basicamente um terço de cada agrião, salsa e coentro, com alguns grãos jogados por um pouca indulgência. Também torna a salada mais substancial.

O agrião é um verde um tanto negligenciado nos dias de hoje, mas tente adicioná-lo ao seu repertório. É carregado com vitaminas A, C e K, além de ter um ótimo sabor.

Serve 2 porções

  • 1 xícara de agrião rasgado
  • 1 xícara de coentro picado
  • 1 xícara de salsa picada
  • ½ cebola roxa, em fatias bem finas
  • 1 xícara de feijão Rancho Gordo Alubia Blanca cozido e escorrido (ou outro feijão branco)
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • Azeite extra virgem a gosto
  • Suco de limão fresco a gosto
  1. Em uma tigela, misture o agrião, o coentro, a salsa e a cebola. Adicione o feijão. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e suco de limão.


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