4 tipos primários de torrados de café explicados – Nomad Coffee Club

O café é cultivado em árvores na forma de cerejas vermelhas. Após a colheita, a camada externa é removida e obtemos os grãos de café de cor verde.

Esses grãos de café verde são quase sem sabor e sem aroma. Assim, são torrados sob alta pressão e temperatura em um tipo especial de torrador. Este processo de torrefação realça os deliciosos e ricos sabores do café.

Os grãos de café verde são torrados em diferentes pressões e temperaturas por diferentes períodos de tempo. Durante o processo de torra, ocorrem várias mudanças químicas, a umidade é evaporada e a cor dos grãos de café passa do verde escuro.

A temperatura e o tempo de torra têm impacto na aparência física, nos perfis de sabor e no aroma do produto final.

Com base no grau do processo de torra, a torra do café é tradicionalmente classificada em 4 grupos: assado leve, assado médio, assado médio-escuroe Bem passado.

Neste artigo, explicarei os perfis de sabor, processo de torra, nível de acidez e amargor e os diferentes nomes de todos os 4 tipos de torra de café.

Gráfico de nível de torra de café

Gráfico de nível de torra do café

À medida que o grau de torra aumenta, a cor dos grãos de café muda de verde para marrom e escuro. Muitas mudanças químicas e físicas ocorrem durante o processo de torra e quase toda a água é evaporada.

Os grãos de café verde são macios sem óleo na superfície e os grãos torrados escuros são quebradiços com uma superfície muito oleosa.

O gráfico explica como o nível de acidez, amargor, textura da superfície e cor dos grãos de café mudam com o grau de torra.

Quais são os diferentes tipos de torra de café?

1. Assado Leve

Café torrado leve

Grãos de café torrados leves são torrados a 375 a 410 graus em máquinas de torrefação. Depois de algum tempo, os grãos de café começam a fazer sons semelhantes aos que ouvimos ao fazer pipocas.

Isso é conhecido como a “primeira rachadura”.

Durante o processo, os grãos de café se expandem para o dobro de seu tamanho original e a maior parte da umidade evapora. O processo de torrefação é interrompido logo após o primeiro som de estalo.

Este assado é de cor marrom clara e não tem óleo na superfície.

Perfil de sabor

O café de torra leve não é torrado por um período considerável de tempo, de modo que o perfil de sabor depende principalmente da origem do café e retém a maioria dos sabores originais do café.

A torra leve é ​​altamente ácida com sabores cítricos e um leve aroma floral. Este assado tem a maior quantidade de cafeína por volume.

Se a alta acidez não o incomoda e você gosta dos sabores cítricos e frutados, a torra leve é ​​a melhor escolha para você.

Melhor para

Grãos de café torrados leves são perfeitos para fazer cervejas frias por causa de seus sabores frutados.

Você também pode usá-los para preparar café derramado, mas não obterá nenhum aroma agradável.

Alguns nomes comuns para café torrado light

  • Nova Inglaterra
  • Assado de Canela
  • Meia cidade
  • cidade clara
  • café branco

2. Assado Médio

Grãos de café torrados médios

O café de torra média é de cor marrom com pouco ou nenhum óleo em sua superfície. É torrado a 415 a 440 graus por um período um pouco mais longo do que o assado leve. É retirado das torrefadoras pouco antes da segunda rachadura e tem um corpo ligeiramente mais espesso que a torra leve.

A torra média é a torra mais popular na América e muitos aficionados do café afirmam que é a melhor torra do café.

Perfil de sabor

A torra média é mais doce e menos ácida que a torra leve e tem sabores muito mais equilibrados. Tem uma mistura de perfis de sabor de açúcar mascavo, caramelo e nozes a notas cítricas e frutadas. Além disso, o processo de torrefação prolongado também traz um aroma saboroso.

Melhor para

Este assado é adequado tanto para o preparo quente quanto para o preparo frio, pois possui sabores equilibrados. Geralmente, é adequado para máquinas de café pour-over, moka e drip. Mas você também pode preparar French Press ou Espresso com ele.

Claro, você tem que moer os grãos de acordo.

Alguns nomes comuns para café de torra média

A torra média é o tipo de torra mais vendida e é comercializada sob uma variedade de nomes

  • Assado Americano
  • Assado da Cidade
  • Assado de café da manhã
  • Mistura de casa
  • Assado normal

3. Assado Médio-Escuro

Grãos de café torrados médios

A torra média-escura é alcançada prolongando o processo de torra até que o som de estouro seja ouvido novamente. Isso é conhecido como a “segunda rachadura”.

A segunda rachadura ocorre quando a temperatura dentro dos grãos de café atinge até 435 a 450 graus.

Este assado é marrom escuro e tem uma superfície levemente oleosa.

Perfil de sabor

Por causa do processo de torrefação aprimorado, quase toda a acidez é removida e um sabor levemente amargo é desenvolvido. O perfil de sabor tem notas picantes e achocolatadas com notas de caramelo e defumado.

Se você é fã de uma xícara de café rica com um aroma saboroso e um leve amargor que não o incomoda, a torra média-escura é perfeita para você.

Melhor para

Este assado é melhor para a fabricação de cerveja Imprensa francesa e Expresso. Ambos os métodos de preparo proporcionam uma xícara de café intensa e encorpada, portanto, também exigem uma torra de café rica, como uma torra média-escura.

Esta torra não é perfeita para café frio ou gelado, pois o amargor não é desejável nesses tipos de café.

Alguns nomes comuns para café torrado médio escuro

  • Cidade cheia
  • Depois do jantar assado
  • Francês leve
  • Expresso Leve
  • Assado vienense

4. Assado Escuro

Grãos de café torrados escuros

Os grãos de café torrados escuros são quase pretos com uma superfície brilhante e oleosa. Para obter grãos de café torrados escuros são torrados a mais de 450 graus por períodos muito longos muito além da “segunda rachadura”.

Toda a umidade é removida durante este processo de torrefação e a maioria dos óleos escoa para a superfície, tornando os grãos escuros.

Apenas torradores experientes podem torrar grãos de café nesse grau, porque se não for bem torrado, o café resultará em sabores queimados e extremamente amargos.

A torra escura é mais barata do que outras torras porque a maioria dos torradores usa grãos de café de baixa qualidade para essa torra. Como o sabor da torra escura depende principalmente da experiência do torrador, não da origem dos grãos de café.

Perfil de sabor

A maioria dos sabores florais originais do café são removidos durante a torrefação e o café fica apenas com sabores ricos e intensos. Os assados ​​escuros têm a menor quantidade de cafeína por volume e não têm acidez. Esta torra tem um aroma ousado e saboroso que pode trazer alegria a qualquer amante de café.

Se você é estritamente contra os sabores ácidos do café e é fã de um sabor agridoce, então este assado é para você.

Melhor para

A torra escura é perfeita para preparar qualquer tipo de café quente, seja French Press, Pour-over ou Espresso. Apenas certifique-se de usar o tamanho certo de moagem.

As máquinas de café expresso e gotejamento usam grãos médios finos e para a preparação da prensa francesa usam grãos extremamente grossos.

Os sabores dos grãos torrados escuros são facilmente extraídos. Sua bebida pode ficar extremamente amarga se você usar grãos extra finos ou se você os preparar por um período mais longo.

Alguns nomes comuns para café torrado escuro

  • assado francês
  • Café expresso
  • Assado Italiano
  • Nova Orleans
  • napolitano
  • Assado Europeu

Perguntas frequentes sobre grãos de café

Qual torra de café é mais forte?

O café torrado escuro é o mais forte e tem os sabores mais intensos e ricos.

A torra escura é assada por um período prolongado que queima todos os sabores frutados e ácidos, restando apenas sabores amargos e intensos.

Qual torra de café é menos amarga?

A torra leve é ​​a menos amarga entre todas.

Esses grãos são torrados por muito menos tempo em temperaturas mais baixas, para que retenham os sabores frutados e cítricos originais dos grãos de café.

Que tipo de torra de café é melhor?

Bem, depende do gosto da pessoa alguns gostam de sabores frutados e ácidos, e outros gostam de sabores amargos e intensos.

Na América, as torras claras e médias são mais populares, enquanto na Europa as torras médias e escuras são mais populares.

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